Vad är
vattenkefir

Kefirgryn hit och kefirgryn dit … =)
Skillnaden mellan mjölkkefirgryn och vattenkefirgryn är att mjölkkefirgryn livnär sig på laktos/mjölksocker och vattenkefirgryn livnär sig på socker.

Vattenkefirgryn
är en bakterie-/jästkultur som ser ut som små kristaller. Man lägger dem i
sockervatten och bakteriekulturen äter upp sockret, vattnet fermenteras och får miljontals med Lactobacillus, bakterier som har en god effekt på matsmältningen och påverkar toxiska och patogena (sjukdomsbildande) bakteriers möjlighet till överlevnad.

Är
man t ex Vegan så är Vattenkefir ett ypperligt sätt att få i sig dessa goda
bakterier utan att använda mjölkprodukter, som man gör med mjölkkefir.

Vattenkefir
blir en fräsch och läskande dryck som går att smaksätta precis som man vill, det
bildas ingen, lite eller mycket kolsyra i drycken, beroende på hur aktiv kulturen
är, sockerhalten i drycken, vad man smaksätter med och vad man har för rumstemperatur
hemma.

Det
är väldigt enkelt att göra vattenkefir, det krävs bara en större glasburk,
kefirgryn, vatten och socker, och om man vill smaksätta den så behöver man
någon frukt, några bär eller kryddor. Det går dessutom fort, man låter
kefirgrynen jobba i sockervattnet i 24 tim, silar av, smaksätter vätskan och
låter stå i ytterligare 24 tim, silar av och häller på flaska och om man vill
kan man låta flaskorna stå 1-2 dagar innan de ställs i kylen eller så dricker
man direkt.
Receptet hittar du längre ner.

Om
kefirgrynen trivs kommer de att föröka sig, du kan då antingen göra större
satser eller flera satser med vattenkefir eller dela med dig av grynen till en
vän.
Jag
köpte mina kefirgryn (både mjölkkefir och vattenkefir) från Grönt levande, så
om du inte känner någon som har gryn att dela med sig av så kan du beställa
dina gryn därifrån.

Aktivera
torkade Vattenkefirgryn
1
fp torkade vattenkefirgryn (1msk)
2
dl rumstempererat vatten
1
msk ekologiskt rörsocker

Lös
upp sockret i det ljumna vattnet i en burk och tillsätt kefirgrynen, lägg på
ett lock löst eller sätt över en duk med gummisnodd.

Låt
det stå i rumstemperatur i 3-4 dygn så att grynen sväller upp ordentligt och
vätskan börjar bli lite grumlig och lite gulaktig i färgen. Sila av vattnet och
grynen är nu redo att göra Vattenkefir.

Göra
vattenkefir på aktiva gryn
1
lit rumstempererat vatten
4
msk ekologiskt rörsocker
4
msk aktiva vattenkefirgryn
1
torkad dadel el fikon om man vill

Häll
vattnet i en glasburk som rymmer drygt 1 liter, häll i sockret och rör om tills
det löst sig, tillsätt grynen och sätt löst på locket till burken och låt stå i
rumstemperatur i 1-3 dygn.

Vattenkefiren
är klar när vattnet är lätt grumligt och ev börjat få lite kolsyraeffekt, den
är nu klar att drickas eller göra en efterfermentering med smaksättning

Efterfermentering
och smaksättning
1
lit färdig vattenkefir

Smaksättning,
t.ex färsk ingefära, citronskivor, apelsinskivor, äppelbitar, kanelstång,
vaniljstång, stjärnanis, bär eller frukter.

Lägg
ner önskad smaksättning i burken med den färdiga och avsilade vattenkefiren,
sätt på locket löst och låt stå i 24-48 tim.
Sila bort smaksättningen och häll upp
vattenkefiren i flaskor med tätslutande lock, låt stå i rumstemperatur
ytterligare 24 tim så bildas det kolsyra, “rapa” flaskorna minst 1
gång för att ha koll på hur mycket tryck det är i flaskorna, så det inte blir
för högt tryck.

Ställ
i kylen och “rapa” flaskorna om det behövs.


så gott!

/Patricia