Kombucha
är en fermenterad te-dryck och påminner lite om Iste till smaken men med ett friskt
sting av vinäger, jättegott. Om man fermenterar drycken efter att man tappat
upp den på flaska så kan den bli lätt eller mycket kolsyrad. En god dryck med mängder av
hälsofrämjande fördelar.

Vissa
påstår att Kombucha härstammar från Asien och har tillverkats i flera tusen år,
medan andra påstår att den härstammar från Ryssland. Oavsett så har det druckits Kombucha under hundratals ev. tusentals år för sina välgörande egenskaper.
Enligt
traditionell Kinesisk medicin betraktas
Kombucha som odödlighetens te och livselixir. Kombucha har dessutom en avgiftande och renande effekt på kroppen samtidigt som den
förbättrar matsmältningen och stärker levern.

Man brygger sin Kombucha med hjälp av en sk Scoby (Symbiotic Colony Of Bacteria
& Yeast), dvs en bakterie- och jäst kultur och en sk startvätska som består av mogen tidigare bryggd Kombucha.

Man
brygger te som man sötar med socker, tillsätter Scoby’n och en viss mängd dryck
från en tidigare Kombucha-sats (s.k. startvätska) och låter te’t stå i 2-4
veckor för att fermenteras. Under processen bildar sockret organiska syror och mängder av nyttiga Probiotikabakterier,
vitaminer, mineraler, järn, antioxidanter, aminosyror, mjölksyra, ättikssyra, glukosaminer
och enzymer som är jättebra för hälsan.
De goda tarmbakterierna hjälper till att konkurerar ut de dåliga och gör att vi
mår bättre och blir friskare.

Kombucha –
* Tillför goda bakterier (Probiotica) till mag-tarmsystemet
*
Förbättrade järnvärdet och bidrar till bättre syresättning som i sin tur stimulerar
energiproduktionen på
cellnivå.
*
Kan lindra och läka magkatarr, halsbränna, läckande tarm och Candida
*
Kan lindra och läka Crohn’s sjukdom, Ulcerös kolit och IBS
*
Stärker och boostar immunförsvaret
*
Lugnar och balanserar matsmältningssystemet
*
Hjälper kroppen att spjälka näring
*
Skyddar cellerna mot fria radikaler
*
Bra för hud, hår och naglar
*
Har detoxeffekt, skyddar levercellerna från skadliga verkningar av toxiner
*
Glukosaminet i Kombucha ökar naturligt produktionen av hyaluronsyra.
* Det förbättrar bevarandet av
kollagenet och kan lindra smärta som Artros
*
Kan lindra och läka eksem och psoriasis
* Kan lindra astma och allergier
*
Förbättrar ämnesomsättningen och begränsar fettinlagringen (ättiksyra och
Polyfenoler)
*
Kan hjälpa vid sömnproblem
*
Ph-balanserande
* Har cancerförebyggande och cancerbekämpande egenskaper
*
Bidrar till att minska mängden LDL-kolesterol (det onda kolesterolet)
*
Blodsocker-stabiliserande
*
Lindrar o läker inflammatoriska sjukdomar
*
Återställer tarmfloran efter antibiotikabehandling

Det här behöver du för att göra din egen Kombucha

1 glasburk som rymmer 3 liter
1 tygbit/kökshandduk att sätta över öppningen på burken
1 gummisnodd
1,7 lit vatten
2-3 tsk eller 2-3 tepåsar med ekologiskt svart te (inget annat duger)
1,7 dl ekologiskt strösocker
3 dl färdig Kombucha (så mogen som möjligt, dvs riktigt sur)
1
Scoby

Gör
en sats på 2 lit till att börja med, sen kan man göra större satser.
*
Koka upp vatten i en kastrull.
*
Tillsätt te’t och låt dra i minst 15 min.
*
Sila bort te’t eller lyft ur tepåsarna.
*
Rör ner sockret, rör om tills det lösts upp helt
*
Låt te’t svalna till rumstemperatur (20-23 grader) VIKTIGT!
*
Häll över te’t i en stor glasburk
*
Tillsätt den färdiga mogna Kombuchan
*
Lägg ner Scoby’n i te’t
*
Täck öppningen med en ren handduk/tygbit och gummisnodd
*
Ställ burken på en mörk plats (ej i solljus), helst runt 20-23 grader varmt
*
Låt burken stå i 8-12 dagar, smaka av med hjälp av ett sugrör, när den söta smaken
försvunnit och en vinägeraktig smak framträder är den
klar men kan med fördel stå några dagar till och blir då syrligare.

*
Tag med rena händer el ren slev upp den nybildade Scoby’n och lägg över den i en
ny ren burk, häll på 3 dl av den färdiga Kombuchan (till en ny sats på
2 lit), detta är
nu starten till nästa sats. Om din kombucha inte är så vinägeraktig kan det vara en
fördel att låta denna burk stå några dagar/veckor och mogna så får man en kraftfull
start på nästa sats.
* Den gamla Scoby’n kan du lägga i en burk med lite Kombucha och ge till en vän
eller göra en ny
sats igen.
*
Sila och häll den färdiga drycken på rena flaskor.
*
Skölj ur fermenteringsburken och börja om från början med en ny sats.
*
Om du bryter processen medan drycken fortfarande har lite sötma kvar så kommer
det troligtvis att bildas
bubblor/kolsyra i flaskan om den förvaras med tät kork i
rumstemperatur. Om du vill
smaksätta din Kombucha ska det göras nu, t ex med en bit frukt, ingefära,
några bär, skal från citron/apelsin, färsk opastöriserad frukt-/bärjuice
(0,5 dl per 0,5 lit kombucha), lite saffran, osv.
*
Låt drycken mogna 1-5 dagar i rumstemperatur. Det är jätteviktigt att dagligen öppna korken lätt på flaskorna och “rapa” dem för att ha koll på hur stort tryck det ev
byggs upp i flaskorna, använder du glasflaskor kan de explodera om det byggs upp
för stort tryck och det är ju inte så kul.
*
Förvara den färdiga Kombuchan i rumstemperatur.

Så här såg det ut när jag hade varit och köpt min Scoby, fick med den hem i en burk med startvätska/mogen kombucha.
Jag köpte 2 stora burkar för att ha till Kombucha-tillverkningen

En sats med Kombucha är uppstartad, nu är det bara att vänta…

Efter några dagar börjar den nya Scobyn (även kallad Scoby-bäbis) bildas

Lycka till!