Blog Image

Kost och hälsa

Kombucha

Fermenterat Posted on Wed, December 06, 2017 12:54:13

Kombucha
är en fermenterad te-dryck och påminner lite om Iste till smaken men med ett friskt
sting av vinäger, jättegott. Om man fermenterar drycken efter att man tappat
upp den på flaska så kan den bli lätt eller mycket kolsyrad. En god dryck med mängder av
hälsofrämjande fördelar.

Vissa
påstår att Kombucha härstammar från Asien och har tillverkats i flera tusen år,
medan andra påstår att den härstammar från Ryssland. Oavsett så har det druckits Kombucha under hundratals ev. tusentals år för sina välgörande egenskaper.
Enligt
traditionell Kinesisk medicin betraktas
Kombucha som odödlighetens te och livselixir. Kombucha har dessutom en avgiftande och renande effekt på kroppen samtidigt som den
förbättrar matsmältningen och stärker levern.

Man brygger sin Kombucha med hjälp av en sk Scoby (Symbiotic Colony Of Bacteria
& Yeast), dvs en bakterie- och jäst kultur och en sk startvätska som består av mogen tidigare bryggd Kombucha.

Man
brygger te som man sötar med socker, tillsätter Scoby’n och en viss mängd dryck
från en tidigare Kombucha-sats (s.k. startvätska) och låter te’t stå i 2-4
veckor för att fermenteras. Under processen bildar sockret organiska syror och mängder av nyttiga Probiotikabakterier,
vitaminer, mineraler, järn, antioxidanter, aminosyror, mjölksyra, ättikssyra, glukosaminer
och enzymer som är jättebra för hälsan.
De goda tarmbakterierna hjälper till att konkurerar ut de dåliga och gör att vi
mår bättre och blir friskare.

Kombucha –
* Tillför goda bakterier (Probiotica) till mag-tarmsystemet
*
Förbättrade järnvärdet och bidrar till bättre syresättning som i sin tur stimulerar
energiproduktionen på
cellnivå.
*
Kan lindra och läka magkatarr, halsbränna, läckande tarm och Candida
*
Kan lindra och läka Crohn’s sjukdom, Ulcerös kolit och IBS
*
Stärker och boostar immunförsvaret
*
Lugnar och balanserar matsmältningssystemet
*
Hjälper kroppen att spjälka näring
*
Skyddar cellerna mot fria radikaler
*
Bra för hud, hår och naglar
*
Har detoxeffekt, skyddar levercellerna från skadliga verkningar av toxiner
*
Glukosaminet i Kombucha ökar naturligt produktionen av hyaluronsyra.
* Det förbättrar bevarandet av
kollagenet och kan lindra smärta som Artros
*
Kan lindra och läka eksem och psoriasis
* Kan lindra astma och allergier
*
Förbättrar ämnesomsättningen och begränsar fettinlagringen (ättiksyra och
Polyfenoler)
*
Kan hjälpa vid sömnproblem
*
Ph-balanserande
* Har cancerförebyggande och cancerbekämpande egenskaper
*
Bidrar till att minska mängden LDL-kolesterol (det onda kolesterolet)
*
Blodsocker-stabiliserande
*
Lindrar o läker inflammatoriska sjukdomar
*
Återställer tarmfloran efter antibiotikabehandling

Det här behöver du för att göra din egen Kombucha

1 glasburk som rymmer 3 liter
1 tygbit/kökshandduk att sätta över öppningen på burken
1 gummisnodd
1,7 lit vatten
2-3 tsk eller 2-3 tepåsar med ekologiskt svart te (inget annat duger)
1,7 dl ekologiskt strösocker
3 dl färdig Kombucha (så mogen som möjligt, dvs riktigt sur)
1
Scoby

Gör
en sats på 2 lit till att börja med, sen kan man göra större satser.
*
Koka upp vatten i en kastrull.
*
Tillsätt te’t och låt dra i minst 15 min.
*
Sila bort te’t eller lyft ur tepåsarna.
*
Rör ner sockret, rör om tills det lösts upp helt
*
Låt te’t svalna till rumstemperatur (20-23 grader) VIKTIGT!
*
Häll över te’t i en stor glasburk
*
Tillsätt den färdiga mogna Kombuchan
*
Lägg ner Scoby’n i te’t
*
Täck öppningen med en ren handduk/tygbit och gummisnodd
*
Ställ burken på en mörk plats (ej i solljus), helst runt 20-23 grader varmt
*
Låt burken stå i 8-12 dagar, smaka av med hjälp av ett sugrör, när den söta smaken
försvunnit och en vinägeraktig smak framträder är den
klar men kan med fördel stå några dagar till och blir då syrligare.

*
Tag med rena händer el ren slev upp den nybildade Scoby’n och lägg över den i en
ny ren burk, häll på 3 dl av den färdiga Kombuchan (till en ny sats på
2 lit), detta är
nu starten till nästa sats. Om din kombucha inte är så vinägeraktig kan det vara en
fördel att låta denna burk stå några dagar/veckor och mogna så får man en kraftfull
start på nästa sats.
* Den gamla Scoby’n kan du lägga i en burk med lite Kombucha och ge till en vän
eller göra en ny
sats igen.
*
Sila och häll den färdiga drycken på rena flaskor.
*
Skölj ur fermenteringsburken och börja om från början med en ny sats.
*
Om du bryter processen medan drycken fortfarande har lite sötma kvar så kommer
det troligtvis att bildas
bubblor/kolsyra i flaskan om den förvaras med tät kork i
rumstemperatur. Om du vill
smaksätta din Kombucha ska det göras nu, t ex med en bit frukt, ingefära,
några bär, skal från citron/apelsin, färsk opastöriserad frukt-/bärjuice
(0,5 dl per 0,5 lit kombucha), lite saffran, osv.
*
Låt drycken mogna 1-5 dagar i rumstemperatur. Det är jätteviktigt att dagligen öppna korken lätt på flaskorna och “rapa” dem för att ha koll på hur stort tryck det ev
byggs upp i flaskorna, använder du glasflaskor kan de explodera om det byggs upp
för stort tryck och det är ju inte så kul.
*
Förvara den färdiga Kombuchan i rumstemperatur.

Så här såg det ut när jag hade varit och köpt min Scoby, fick med den hem i en burk med startvätska/mogen kombucha.
Jag köpte 2 stora burkar för att ha till Kombucha-tillverkningen

En sats med Kombucha är uppstartad, nu är det bara att vänta…

Efter några dagar börjar den nya Scobyn (även kallad Scoby-bäbis) bildas

Lycka till!



Vattenkefir

Fermenterat Posted on Sun, November 26, 2017 13:04:49

Vad är
vattenkefir

Kefirgryn hit och kefirgryn dit … =)
Skillnaden mellan mjölkkefirgryn och vattenkefirgryn är att mjölkkefirgryn livnär sig på laktos/mjölksocker och vattenkefirgryn livnär sig på socker.

Vattenkefirgryn
är en bakterie-/jästkultur som ser ut som små kristaller. Man lägger dem i
sockervatten och bakteriekulturen äter upp sockret, vattnet fermenteras och får miljontals med Lactobacillus, bakterier som har en god effekt på matsmältningen och påverkar toxiska och patogena (sjukdomsbildande) bakteriers möjlighet till överlevnad.

Är
man t ex Vegan så är Vattenkefir ett ypperligt sätt att få i sig dessa goda
bakterier utan att använda mjölkprodukter, som man gör med mjölkkefir.

Vattenkefir
blir en fräsch och läskande dryck som går att smaksätta precis som man vill, det
bildas ingen, lite eller mycket kolsyra i drycken, beroende på hur aktiv kulturen
är, sockerhalten i drycken, vad man smaksätter med och vad man har för rumstemperatur
hemma.

Det
är väldigt enkelt att göra vattenkefir, det krävs bara en större glasburk,
kefirgryn, vatten och socker, och om man vill smaksätta den så behöver man
någon frukt, några bär eller kryddor. Det går dessutom fort, man låter
kefirgrynen jobba i sockervattnet i 24 tim, silar av, smaksätter vätskan och
låter stå i ytterligare 24 tim, silar av och häller på flaska och om man vill
kan man låta flaskorna stå 1-2 dagar innan de ställs i kylen eller så dricker
man direkt.
Receptet hittar du längre ner.

Om
kefirgrynen trivs kommer de att föröka sig, du kan då antingen göra större
satser eller flera satser med vattenkefir eller dela med dig av grynen till en
vän.
Jag
köpte mina kefirgryn (både mjölkkefir och vattenkefir) från Grönt levande, så
om du inte känner någon som har gryn att dela med sig av så kan du beställa
dina gryn därifrån.

Aktivera
torkade Vattenkefirgryn
1
fp torkade vattenkefirgryn (1msk)
2
dl rumstempererat vatten
1
msk ekologiskt rörsocker

Lös
upp sockret i det ljumna vattnet i en burk och tillsätt kefirgrynen, lägg på
ett lock löst eller sätt över en duk med gummisnodd.

Låt
det stå i rumstemperatur i 3-4 dygn så att grynen sväller upp ordentligt och
vätskan börjar bli lite grumlig och lite gulaktig i färgen. Sila av vattnet och
grynen är nu redo att göra Vattenkefir.

Göra
vattenkefir på aktiva gryn
1
lit rumstempererat vatten
4
msk ekologiskt rörsocker
4
msk aktiva vattenkefirgryn
1
torkad dadel el fikon om man vill

Häll
vattnet i en glasburk som rymmer drygt 1 liter, häll i sockret och rör om tills
det löst sig, tillsätt grynen och sätt löst på locket till burken och låt stå i
rumstemperatur i 1-3 dygn.

Vattenkefiren
är klar när vattnet är lätt grumligt och ev börjat få lite kolsyraeffekt, den
är nu klar att drickas eller göra en efterfermentering med smaksättning

Efterfermentering
och smaksättning
1
lit färdig vattenkefir

Smaksättning,
t.ex färsk ingefära, citronskivor, apelsinskivor, äppelbitar, kanelstång,
vaniljstång, stjärnanis, bär eller frukter.

Lägg
ner önskad smaksättning i burken med den färdiga och avsilade vattenkefiren,
sätt på locket löst och låt stå i 24-48 tim.
Sila bort smaksättningen och häll upp
vattenkefiren i flaskor med tätslutande lock, låt stå i rumstemperatur
ytterligare 24 tim så bildas det kolsyra, “rapa” flaskorna minst 1
gång för att ha koll på hur mycket tryck det är i flaskorna, så det inte blir
för högt tryck.

Ställ
i kylen och “rapa” flaskorna om det behövs.


så gott!

/Patricia



Mjölk-kefir

Fermenterat Posted on Thu, November 23, 2017 14:43:45

Vad är Mjölkkefir

Mjölkkefir
är en fermenterad mjölkdryck med gamla anor.
I Sverige är vi vana vid filmjölk
och olika typer av yoghurt, det finns även Kefir att köpa i butik men den är
långt ifrån lika nyttig som originalet då den är gjord på pulver-kultur och endast innehåller ett fåtal bakteriestammar medan
den hemlagade äkta Mjölkkefiren gjord på sk Kefirgryn (bakteriekulturen) innehåller mellan 50-70 bakteriestammar av goda bakterier.

Att
äta el dricka fermenterad mat/dryck är otroligt nyttigt och ett enkelt sätt att tillföra probiotika till mag-tarmkanalen, något man gjort i hundratals om inte till o med tusentals år världen över. Innan vi fick tillgång till
kylskåp och frysar så fermenterades mycket av maten för att hålla längre och
man märkte att det även gjorde gott för
hälsan, den kunskapen och traditionen har nästan försvunnit i och med våra
moderna kök och livsmedelsbutiker, och ohälsan har samtidigt ökat.

Enligt
historien om Kefir så är ursprunget från Kaukasusområdet och den har sedan spritt
sig vidare till bl a Ryssland och Östeuropa, vidare över världen.

Kefir
är lätt att göra, det enda som behövs är Mjölkkefirgryn, som de kallas, och är en bakteriekultur
som livnär sig på laktosen/mjölksockret i mjölk. Sen behöver man ekologisk
standardmjölk eller ännu hellre ekologisk ohomogeniserad mjölk, sk Lantmjölk
eller Gammeldags mjölk.
Mjölkkefir kan göras på alla sorters mjölk men ursprunget är opastöriserad get-, får och komjölk, det är dock inte så lätt att få tag på, så vi får
nöja oss med vanlig lågpastöriserad ekologisk komjölk. Jag beskriver mer om hur
man gör längre ner.

Kefirgrynen
växer om de trivs i den miljö de befinner sig, så om de får ligga i mjölk som
står i rumstemperatur i 24-48 timmar så fermenterar de mjölken så att den blir
till Kefir och samtidigt växer “grynen” och blir större och fler.
När
grynen blivit för många kan man antingen göra fler satser med Kefir eller så
kan man dela med sig till en vän som vill göra Kefir.

Har
man ingen vän som gör kefir så man kan få el köpa kefirgryn så kan man köpa dem på nätet, de är då torkade och det tar ett par veckor att väcka upp grynen så
de blir fullt aktiva, men sen fungerar de lika bra som “färska”.

Den
naturella kefiren har en frisk, lätt syrlig smak och konsistensen är ungefär som filmjölk. Man kan smaksätta sin kefir med frukt, bär, kryddor osv och
man kan göra färskost av kefir som man låter fermentera lite längre så den blir
tjock och låter den sen rinna av i ett kaffefilter. Färskosten kan man sen
krydda med de örter och kryddor man tycker om. Bara din fantasi sätter dina
gränser. Jag gör även glasspinnar av smaksatt kefir blandat med lite grädde, jättegott o nyttigt.

Man
kan även blanda i vispgrädde i mjölken när man gör Kefir, då får man en lite
fetare och krämigare kefir, och om man låter kefirgrynen ligga i enbart
vispgrädde så blir det som Creme fraiche eller Smetana, full med nyttig
probiotika. Mums!

HUR GÖR MAN?

Aktivera
torkade kefirgryn
1
fp torkade mjölk-kefirgryn
2
dl ekologisk 3% standardmjölk
1
glasburk
Finmaskig
sil med nät av nylon eller rostfritt stål
Plast-slickepott
eller träsked
Kaffefilter
el kökshandduk
Gummisnodd

Lägg
grynen i mjölken, täck med handduk el ett kaffefilter som hätta, låt stå famme i
rumstemperatur i 24-48 tim. Om det inte hänt något med mjölken efter 24-48 tim,
sila av grynen och lägg dem i 2 dl mjölk igen.

Om
mjölken har tjocknat el ändrat struktur, sila av grynen och lägg dem i 3 dl
mjölk och låt stå i 24-48 tim. Fortsätt så varje dag tills du kommer upp i ca 1
lit mjölk, eller den mängd du önskar göra varje dag, öka med 1 dl per dag så fort
mjölken ändrat konsistens. Byt inte till ren burk varje dag då det är bra om
lite av bakterierna får följa med från ena satsen till den andra. Du kan börja använda den kefir som bildas efter ett par dagar, smaka och prova dig fram, alla kefirgryn fungerar lite olika.

Göra Kefir på
aktiva gryn
1-4
msk aktiva kefirgryn (prova dig fram hur effektiva dina gryn är)
1
lit ekologisk standardmjölk

Häll
ingredienserna i burken, rör om, lägg över handduk eller sätt ett kaffefilter
över och trä över gummisnodden.
Låt
burken stå i rumstemperatur (18-22 grader)
Låt
stå i 12-36 tim, när den börjar “spricka” (bildas vassle-strimmor) är den klar. Rör om/skaka och sila kefiren till en ren burk, lägg
tillbaks kefirgrynen i den gamla burken (diska inte varje gång) och fyll på med
ny mjölk och börja om från början så får du ny kefir varje dag.

Nu
kan du antingen äta/dricka kefiren som den är eller smaksätta den med lite
valfria bär, fruktbitar, apelsin-/citronskal och/eller kryddor och ställa i
kylen, klart!

Att fasa över från standardmjölk till
Lantmjölk/Gammeldags mjölk
Lägg
grynen i 8 dl vanlig eko 3% mjölk och 2 dl lantmjölk, låt stå 24 tim.
Gör
så 1-2 satser, öka sedan till 6 dl standardmjölk och 4 dl lantmjölk, gör så i
1-2 satser. Öka sedan till 4 dl standardmjölk och 4 dl lantmjölk och gör så 1-2
satser, öka sedan till 6 dl lantmjölk och 4 dl standardmjölk och slutligen 8 dl
lantmjölk och 2 dl standardmjölk för att sedan kunna använda enbart lantmjölk.
Gör likadant om du vill göra på grädde, öka mängden eko vispgrädde och minska
mängden mjölk till önskad konsistens. Att göra på enbart grädde blir som
Smetana. Låt dock dina gryn växa till sig ordentligt innan du börjar
experimentera, bäst är till och med att göra det efter att dina gryn blivit så
många att du kan dela på dem och ha 2 olika satser så att du inte blir utan
gryn ifall de tappar sin kraft.

Så här kan det se ut när man gör mjölkkefir…

Kom ihåg att det är viktigt att introdusera fermenterad mat/dryck i mindre mängder och öka gradvis annars kan man få magknip och gasbildning, helt ofarligt men ändå onödigt.

Lycka till! smiley